Fût bière |
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Qui a inventé la bière et comment ? Qui a inventé la bière que nous buvons aujourd'hui ?
A quelle époque ? Comment a-t-il (elle ?) fait cette découverte ?
Quels en sont les ingrédients ?
La bière vient du fond des âges, elle est probablement la boisson alcoolisée la plus vieille au monde.
Son histoire commence en Mésopotamie, dans les sables de Sumer, vers 4000 av J-C. Cette région se situe entre le Tigre et l?Euphrate.
Puis c?est en Chaldée et en Syrie que les chercheurs ont découvert les premiers documents archéologiques sur les boissons fermentées à base de grains.
Les Mésopotamiens appelaient la bière la « Sikaru ».
La « Sikaru » était le résultat d?une fermentation sur un moût provenant d?un malt d?orge et d?épeautre que l?on aromatisait avec une épice : la cannelle.
De Babylonie, la bière arriva en Egypte où elle fut appelée « Zythum » qui signifie
« vin d?orge ».
D?origine divine la bière bénéficia de la double protection de la déesse ISIS (déesse de l?orge) et d?OSIRIS (dieu du Soleil). Cette boisson était utilisée lors des cérémonies religieuses et en particulier lors des cérémonies funéraires.
Les brasseurs Egyptiens macéraient une mouture d?orge, additionnée de mie de pain fermentée et aromatisée par une infusion de lupin. La naissance des premières brasseries date de cette époque.
La bière traversa la Méditerranée et arriva en Espagne où elle prit le nom de « Celia » ou de « Ceria ».
Rome puis la Grèce connurent à leur tour cette boisson.Malheureusement pour elle, elle ne connut pas le succès espéré. La bière ne put y évincer le vin, car ni les Grecs, ni les Romains ne sont parvenus à s?habituer au goût de la bière.
De Rome, elle fut exportée en Gaule où les Celtes lui donnèrent le nom de « Cervoise », qui vient de CERES, déesse des moissons. Les Gaulois, quant à eux la baptisèrent « Korma ».
En Gaule, la bière était alors produite par les femmes dans leur chaumière et elle était ensuite stockée dans des tonneaux en bois (invention gauloise).
Elle était fabriquée à partir d?une infusion a base de grains d?orge germés, mélangés avec du blé, du seigle et de l?avoine.
Il a fallu attendre le Moyen-Age pour que la bière devienne cette véritable boisson populaire.
Jusqu?à la fin du XIIème siècle, avant
l?apparition des brasseries artisanales, les moines régnaient en tant que maîtres sur le commerce de la bière.
Une légende raconte qu?ils profitaient de leur statut de confesseur pour soutirer des informations secrètes sur la fabrication de la boisson. Cette même bière brassée dans les monastères servait de médicament.
Cette boisson liquide était un moyen préventif contre les épidémies transmises par l?eau non bouillie.
C?est en 1259 qu?apparaît le premier brasseur de métier.
La brasserie artisanale ne va cesser de se développer en France et en Europe, d?autant que la concurrence n?est plus aussi présente du fait que l?Eglise favorise la culture viticole et la consommation de vin au détriment de la bière
Ce n?est qu?au XVème siècle que l?utilisation du houblon dans la fabrication de la bière va prendre toute son ampleur.
L?usage du houblon en tant qu? arôme principal de la bière ne sera imposé qu?en 1435 par Jean Sans Peur, duc de Bourgogne.
Là est la véritable naissance de la bière (ainsi que celle du mot) avec un goût et une saveur stabilisée qui est devenue celle que l?on apprécie aujourd?hui.
A la fin du XIXème siècle, les découvertes de Pasteur sur les ensemencements par cellules pures de levure et l?invention des machines frigorifiques permettent un essor considérable de la bière.
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